 .- PIMIENTA- Es una de las especias de uso más antiguo; su domesticación ocurrió probablemente en la India, de allí se extendió al archipiélago indomalayo y llevada a Europa antes de la era cristiana.
 .- PIQUILLIN- Arbusto de follaje persistente, muy ramificado, que alcanza, a lo sumo, 3 metros de altura y tronco de corteza oscura con ramas ascendentes que a su vez llevan otras más pequeñas horizontales, alternas, leñosas, cortas y todas de ápice muy agudo, espinescentes.
 .- PIRETRO- Es una planta perenne con flores reunidas en capítulos solitarios, insertos en el extremo de largos pedúnculos. Los capítulos se asemejan a los de las “margaritas” de jardín, siendo las flores centrales de color amarillo, hermafroditas, y las de la periferia blancas y femeninas.
 .- POLEO, TE CRIOLLO- Es un arbusto aromático, del centro y oeste del país, de mas o menos un metro de altura, aunque suele alcanzar hasta 1,50 m., ramoso. Tronco de corteza grisácea que se desprende en hilachas, con entrenudos muy próximos entre sí.
 .- QUEBRACHO BLANCO- Árbol de corteza rugosa y resquebrajada de color castaño. Hojas persistentes simples, elípticos lanceoladas, brevemente pecioladas, cuneadas en la base, con nervadura central notable, espinescentes y punzantes en el ápice. Flores hermafroditas, de color blanco amarillento.
 .- RADAL- Árbol de hasta 15 m de altura, de follaje persistente y corteza de color grisáceo a pardo oscuro. Ramas largas, flexibles con ramitas pubescentes y brotes cubiertos de vellos ferruginoso.
 .- REGALIZ- Crece en forma de arbusto y es conocida como palo verde. Es un eficaz edulcorante, presente en infinidad de golosinas y bebidas refrescantes. Su utilización data de aproximadamente tres mi años y se convirtió en una de las hierbas más importantes de la medicina tradicional China.
 .- RETAMILLA- Tiene muy pocas hojas, lisas de color verde grisáceo. Sus flores son amarillas y el fruto tiene una tonalidad castaña tirando a morado. Se la encuentra en estado silvestre en la Argentina central al pie de los andes cuyanos. Se la suele confundir con la pichana de campo o mote de perdiz.
 .- RICINO- Nombre científico: Ricinus communis L. Originario de Africa tropical (Abisinia) y posiblemente de la India; extensamente introducido en las regiones cálidas y templado cálidas de todo el mundo.
 .- ROMERO- Abundante en los países que rodean el mar Mediterráneo. Alcanza dos metros de altura y es muy conocida por su uso como condimento en cocina. Se ha utilizado para conservar la carne y en la China antigua, se utilizaba para combatir los dolores de cabeza y como remedio para la calvicie.
 .- ROMPEPIEDRA- Esta planta de origen europeo, conocida también como lepidio, se ha utilizado durante siglos en España por su propiedad de disolver cálculos de las vías urinarias. Para fines medicinales se usan todos los elementos aéreos de la plata, es decir, se utilizan las flores, tallos y hojas.
 .- ROSA MOSQUETA- Se la puede hallar al pie de los Andes, en estado silvestre. Es un arbusto de ramas delgadas, cubiertas de espinas. Su flor se caracteriza por poseer cinco pétalos blancos o rosados. Su fruto, llamado aquenio, puede ser de color amarillo, naranja o rojo oscuro.
 .- RUCOLETA- Es una hierba perenne de 0,30 a 1 metro de altura, tallos ramificados, erectos, leñosos en la base. Planta originaria de Europa, Asia menor y Norte de África. Puede comerse cruda, en ensaladas y su sabor es muy parecido a la apreciada rúcula.
 .- RUDA- Planta perenne subarbustiva, leñosa en la base, que alcanza hasta un metro de altura, siempreverde, aún en los inviernos mas rigurosos. Tallo redondeado, fuerte y erguido, con ramas superiores herbáceas, leñoso en la base y cubierto por una corteza rugosa.
 .- SAETA- Nombre científico: Sagittaria montevidensis Cham. et Schlecht. Sinónimos: Sagittaria sagitifolia L. Otros nombres populares: Flecha de agua, achira, flechadita.
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